Risotto agli agrumi e gamberi

Risotto gamberi e agrumi

Ingredienti:

320 gr di riso Arborio

12 code di gambero sgusciate

Burro

1 scalogno

Martini dry

Brodo di pesce

1 arancia, 2 lime, 1 limone

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe nero macinato

 

Spella lo scalogno e tritalo finemente. Incidi le code di gambero sul dorso ed elimina il filetto nero con uno stecchino, sciacquale, asciugale e tienile da parte in una ciotola. Lava l’arancia, i lime e il limone e grattugia metà della scorza di ciascuno.

Scalda 40 gr di burro in una casseruola larga e soffriggi lo scalogno preparato. Unisci il riso tostato a parte in una pentola antiaderente senza condimento, poi irrora con 1 dl di Martini e lascialo evaporare. Bagna il riso con 2 mestoli di brodo di pesce caldo e mescola. Aggiungi il succo di tutti gli agrumi e altri 50 ml di Martini. Cuoci il riso per 16/18 minuti, unendo un mestolo di brodo caldo quando il precedente sarà evaporato e mescolando a ogni aggiunta.

Intanto scalda in una padella antiaderente 20 gr di burro; unisci le code di gambero preparate e falle saltare per 2 minuti. Irrorale con una spruzzata di Martini e uniscile al riso a fine cottura. Spegni il fuoco sotto la casseruola del risotto e mantecalo con il parmigiano reggiano, una noce di burro e la scorza grattugiata degli agrumi. Regola di sale, profuma con una macinata di pepe e distribuiscilo nei piatti individuali.