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Risotto agli agrumi e gamberi

Risotto gamberi e agrumi

Ingredienti:

320 gr di riso Arborio

12 code di gambero sgusciate

Burro

1 scalogno

Martini dry

Brodo di pesce

1 arancia, 2 lime, 1 limone

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe nero macinato

 

Spella lo scalogno e tritalo finemente. Incidi le code di gambero sul dorso ed elimina il filetto nero con uno stecchino, sciacquale, asciugale e tienile da parte in una ciotola. Lava l’arancia, i lime e il limone e grattugia metà della scorza di ciascuno.

Scalda 40 gr di burro in una casseruola larga e soffriggi lo scalogno preparato. Unisci il riso tostato a parte in una pentola antiaderente senza condimento, poi irrora con 1 dl di Martini e lascialo evaporare. Bagna il riso con 2 mestoli di brodo di pesce caldo e mescola. Aggiungi il succo di tutti gli agrumi e altri 50 ml di Martini. Cuoci il riso per 16/18 minuti, unendo un mestolo di brodo caldo quando il precedente sarà evaporato e mescolando a ogni aggiunta.

Intanto scalda in una padella antiaderente 20 gr di burro; unisci le code di gambero preparate e falle saltare per 2 minuti. Irrorale con una spruzzata di Martini e uniscile al riso a fine cottura. Spegni il fuoco sotto la casseruola del risotto e mantecalo con il parmigiano reggiano, una noce di burro e la scorza grattugiata degli agrumi. Regola di sale, profuma con una macinata di pepe e distribuiscilo nei piatti individuali.

 
Petto di pollo con pompelmo

Petti di pollo con pompelmo

Ingredienti:

4 petti di pollo

Per la marinata:

un mazzetto di rosmarino

3 cucchiai di miele

mezzo cucchiaio di pepe bianco

2 pompelmi non trattati

100 ml di olio extravergine di oliva

Spicchi di pompelmo e rametti di rosmarino per guarnire

Sale q.b.

 

Preparazione:

Lavate perfettamente un pompelmo, asciugatelo e grattugiatene la parte colorata della scorza. Poi tagliatelo, spremetelo e filtratene il succo con un colino.

Pulite, sfogliate e tritate alcuni rametti di rosmarino. Preparate una marinata mettendo in una ciotola il rosmarino, il miele, il pepe, l’olio d’oliva, la scorza e tre cucchiai di succo di pompelmo.

Emulsionate con una forchetta o una frusta. Sistemate i petti di pollo in una pirofila rettangolare e coprite con la marinata.

Coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare 2-3 ore in frigorifero.

Trasferite i petti in una teglia unta e fateli cuocere in forno a 180° bagnandoli di tanto in tanto con la marinata. Dopo 30 minuti salate leggermente e togliete dal forno.

Accompagnate i petti di pollo con spicchi di pompelmo e ciuffi di rosmarino e del riso bianco bollito aromatizzato con la spremuta di un limone.

 
Tortine integrali all'arancia

 

Torine integrali allarancia.

Ingredienti:

120 gr di farina integrale

2 uova

40 gr di miele di acacia

3 arance non trattate

1 cucchiaino di lievito per dolci

30 gr di olio di semi

Sale

 

Lava le arance strofinando bene la buccia e asciugale. Grattugia finemente la scorza di 1 arancia, poi spremila e filtrane il succo, raccogliendolo in un bicchiere.

In una ciotola lavora le uova con il miele, la buccia grattugiata e il succo delle arance. Aggiungi un pizzico di sale l’olio, la farina ed infine il lievito lavorando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Suddividi l’impasto preparato nei pirottini mignon. Disponi in un placca e cuoci le tortine in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Sforna le tortine, trasferiscile con delicatezza su una gratella e falle raffreddare. Poco Prima di servire, sbuccia al vivo le arance rimaste, tagliale a fettine di identico spessore ancora intere, e guarnisci ogni tortina con una fettina o più.

 

 
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